Est-il encore nécessaire de rappeler que les poêles, les sauteuses et autres casseroles recouvertes d’un revêtement anti-adhésif sont nocives pour la santé ? Le Téflon (ou PTFE) peut en effet contenir du PFOA, un polluant organique persistant (POP) cancérigène pour l’homme. Le film Dark Waters est à ce titre très éclairant. Le Teflon est en outre très fragile et se détériore rapidement. Quant aux revêtements en céramique, il est encore trop tôt pour connaître leurs potentiels effets sur la santé humaine.
L’acier, l’inox et le cuivre, sans revêtement
Restent donc les rustiques poêles et casseroles en tôle d’acier, celles en inox ou encore celles en cuivre. Sans danger, elles ne présentent pas, en revanche, la même facilité d’utilisation que les anti-adhésives. Si on n’y prend pas garde, les aliments peuvent facilement adhérer, voire accrocher sérieusement au fond de la sauteuse. Suffisamment énervant pour inciter les consommateurs à reprendre leur poêle « qui ne colle pas »…
Pourtant, il suffit juste de savoir comment s’y prendre pour ne pas avoir de souci. Les hommes et les femmes se nourrissaient avant l’invention du Teflon aux États-Unis et ils ne mangeaient que des aliments calcinés.
En marge de l’acier, le cuivre a également ses adeptes, et pas uniquement pour faire de confitures.
Les articles en cuivre ont de multiples qualités
Ce matériau présente en effet une conductivité thermique exceptionnelle, rapide et uniforme, très supérieure à celle de l’inox par exemple. Ces qualités permettent de limiter les risques d’« accrochage » ou de brûlure des aliments.
Le cuivre conserve en outre très bien la chaleur. Il est donc possible d’y garder chauds les aliments préparés sans devoir laisser les gaz ou électricité allumés pour cela. En ce sens, le cuivre est donc également source de petites économies.
Le cuivre est également doué de vertus antibactériennes. Il assure une meilleure conservation des aliments et une sécurité alimentaire supérieure. Ce n’est pas par hasard si le cuivre est souvent utilisé dans les cuisines d’hôpitaux.
Les ustensiles en cuivre sont souvent considérés comme anciens, rétros. On en hérite de sa grand-mère par exemple. Dès lors, ont-ils leur place dans une cuisine de XXIe siècle, sur des plaques de cuisson à induction par exemple ? Non et oui.
Non, s’il s’agit effectivement de poêles ou de casseroles anciennes. Oui si ce sont au contraire des modèles récemment achetés. Le dessous de ceux-ci peut en effet être recouvert d’une couche d’inox et être alors parfaitement adapté à l’induction.
De Buyer, la cuisine made in France depuis 1830
Parmi les marques françaises de batteries de cuisine, certaines proposent des petites collections en cuivre. C’est le cas notamment de de Buyer, qui commercialise un large choix de casseroles, de poêles, de sauteuses et autres faitouts en cuivre. Certains de ces articles notamment vendus sur Landmade.fr, un site qui ne vend que des « objets utiles et familiers », en grande partie fabriqués dans l’Hexagone.
Comme les autres collections en acier et en inox, celle en cuivre est made in France. L’usine de Buyer est en effet implantée dans les Vosges. De Buyer ne fabrique et ne commercialise pas uniquement ces articles de cuisson.
Son très riche catalogue inclut aussi des couvercles, des moules pour la pâtisserie, des couteaux, des spatules, des écumoires, des mandolines, des moulins à sel et à poivre, etc. Autant de produits haut de gamme fabriqués pour durer.
Les articles en cuivre ajoutent aux qualités déjà citées un « vernis » esthétique, chaleureux et précieux. Surtout à l’heure où la valeur du métal rouge grimpe en flèche sur tous les continents. Ce sont des objets utiles, robustes et made in France qui, en plus, présentent l’avantage d’être beaux.
Collection cuivre de Buyer, fabriquée en France et en vente sur Landmade.fr
